Gereifter Rigatinospeck

Er wird aus dem mageren Teil des italienischen Schweinebauchs gewonnen. Er wird auf eine Art und Weise geschnitten, die ihm die charakteristische rechteckige Form gibt. Dann wird er mit Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern gewürzt. Nach einer kurzen Reifung wird er in Streifen geschnitten. Nach einem kurzen Anbraten in einer Pfanne ideal für eine Soße für Pasta.