Gereifter Schweinebacke

Sie wird aus dem Fleisch italienischer Schweine gewonnen und in die charakteristische dreieckige Form geschnitten. Daraufhin wird sie mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nach einer Reifung von etwa zwei Monaten wird die Guanciale in Streifen geschnitten. Nach einem kurzen Anbraten in der Pfanne, ist es ideal für eine Pasta all’amatriciana.