Die Aufzucht
Der über 40 Hektar große alte Eichenhain, der in 700 Metern Höhe in den Hügeln von Barbischio in Gaiole im Chianti gelegen ist, beherbergt unsere Schweinefarm der Cinta Senese. Hier leben die Tiere im Freien in einer waldreichen Umgebung von großem naturalistischem Wert.
Die Arbeitsstätte
“Cipressi in Chianti” wurde in Radda in Chianti gegründet, ein mittelalterliches Dorf, das für die Produktion vom Chianti Classico Wein berühmt ist. Seine ethische und professionelle Grundlage hat das Dorf in der Herstellung der für die Toskana typischen handwerklich hergestellten Produkten.
Die Metzgerei
In einem kleinen Raum nahe den mittelalterlichen Mauern von Radda in Chianti in der Viale Venti Settembre startet die Herstellung. Hier wird das Fleisch der im Freien aufgezogenen Schweine verarbeitet.
Der Keller
In dem antiken Kellerraum des 16. Jahrhunderts werden die Schinken der im Freien aufgezogenen Schweine nach natürlicher Methode zu einer langen Reifung gebracht.