Aperitif des Hauses

Handwerklich hergestellter Rohschinken: er stammt aus handgefertigten italienischen Schweineschlegeln. Nach dem Ausruhen im Kühlschrank werden diese gewaschen und dann an die natürliche Luft gehängt. Das Reifen beginnt: bis zu neun Monate reift er in gut belüfteten Räumen mit natürlichen Luftwechseln, dann bis zu 16 Monaten im Keller.

Chianti-Salami: für sie wird das Fleisch italienischer Schweine verwendet, von denen die feinsten Teile fein gehackt werden. Das Fleisch wird mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Knoblauch gewürzt und dem Chianti-Wein, von dem die starke Farbe und das charakteristische Aroma kommen. In Naturdärme gefüllt,  wird die Chianti Salami getrocknet und dann für mindestens 60 Tage gereift.

Capocollo: Nach sienesischer Tradition mit Salz, Pfeffer, aromatischen Kräutern gewürzt und einer langen Massage unterzogen. Eingewickelt in Strohpapier reift er mindestens drei Monate lang.