Fetter Speck

Der Speck von italienischen Schweinen wird verwendet, wobei die festeren und dickeren Teile ausgewählt werden. Mit Meersalz gewürzt und einmassiert, wird der fette Speck zum Reifen in Marmorbecken gelegt. Specklagen wechseln sich je nach Rezept mit Rosmarin, schwarzem Pfeffer, Salbei, Lorbeerblatt, Knoblauch und anderen Gewürzen ab. Das Marmorbecken wird mit einem Deckel verschlossen: Die Porosität des Marmors und die natürliche Luftfeuchtigkeit der Keller garantieren die perfekte Reifung des Produkts, das nach einigen Monaten zum Verzehr fertig ist.