Geräucherter rigatino

E Er wird aus dem mageren Teil des italienischen Schweinebauchs gewonnen. Er wird auf eine Art und Weise geschnitten, die ihm die charakteristische rechteckige Form gibt.  Als nächstes wird es zum Rauchen mit Olivenholz aufgehängt. Es wird dann in Streifen geschnitten, die geeignet sind, in wenigen Minuten in einer Pfanne als Würzmittel für Carbonara-Nudeln gebräunt zu werden.