Lende

Diese feine Spezialität wird aus schweren italienischen Schweinen gewonnen, wobei darauf geachtet wird, die fettesten Teile auszuwählen. Die Verarbeitung beginnt mit einem sorgfältigen Trimmen und Reinigen der Fetteile der Lende, die dann ordnungsgemäß mit Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern einmassiert werden. Diese Phase ist delikat, da das Fleisch die Aromen sehr gut aufnehmen muss. Diese gibt  es dann bei der Reifung im Geschmack wieder. Das Filet wird in Strohpapier eingewickelt und zwei Monate lang an einem kühlen Ort gereift.