Lard affiné

Le lard des porcs italiens est utilisé, en choisissant les coupes les plus fermes et les plus épaisses. Taillé et massé avec du sel de mer, le saindoux repose dans des containers ou bacsen marbre. Des couches de lard alternent avec du romarin, du poivre noir, de la sauge, du laurier, de l’ail et d’autres épices selon la recette. Le container ou bacest fermé par un couvercle: la porosité du marbre et l’humidité naturelle des caves garantissent la parfaite maturation du produit qui est prêt après quelques mois ded’affinage.