Joue assaisonné

Il est obtenu à partir de la viande de porcs italiens. Il est paré pour lui donner la forme triangulaire caractéristique, puis il est travaillé avec du sel et du poivre. Après une maturation d’environ deux mois, il est coupé en bandes. Adapté au brunissage dans une poêle en quelques minutes, il est idéal pour les pâtes all’amatriciana.