Arista rôti

Il part de la carrè fraîche  à l’os de porc italien. Il est soigneusement désossé, en faisant très attention à ne pas déchirer les muscles et les fibres de cette viande savoureuse et délicate. Il est ensuite salé par un léger massage, parfumé à la sauge et au romarin, cuit au four et laissé refroidir. La recette spécifique et la qualité de la viande donneront une saveur délicate.