Longe

Ce saucisson finest obtenue à partir deporcs lourds italiens, en prenant soin de choisir les morceaux les plus gras. Le traitement commence par une garniture et un nettoyage minutieux des parties grasses du rein qui est ensuite correctement massé avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Cette phase est délicate, parce que la viande doit bien absorber les arômes qui seront ensuite rendu à la saveur durant le dernier affinage.Le filet est enveloppé dans du papier de paille et  laissé en affinagedans un endroit frais pendant deux mois.