Vieille Toscane

Bresaola: la typicité de ce produit est donnée par l’utilisation de viande locale.

Filet de longe: obtenu à partir de la partie la plus fine du porc, tanné avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques.

Poitrine toscan: la partie maigre de la poitrine de porc est utilisée, massée avec du sel, du poivre et du fenouil sauvage.

Salami Chianti: La viande est salée avec du sel, du poivre noir, de l’ail, du vin de Chianti dont la couleur forte et le parfum caractéristique.

Capocollo: travaillé avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques et un long massage. Emballé dans du papier de paille, il vieillit au moins trois mois.