Démarreur charcuterie toscane

Jambon cru artisanal: provient de cuisses de porc italiennes artisanales.
Après le repos dans la chambre froideil est lavé, puis suspendu dans l’air naturel. Commence maintenant arrivant à échéance: jusqu’à neuf mois dans des chambres bien ventilées avec des changements d’air naturel, puis dans la cave jusqu’à 16 mois.
Salami Chianti: Il est obtenu par transformation de la viande de porcs italiens dont les plus belles pièces sont finement hachées. La viande est salée avec du sel, des grains de poivre noir, de l’ail, du vin Chianti dont la couleur forte et le parfum caractéristique. Farci dans des boyaux, le salami du Chianti est séché puis laissé mûrir pendant au moins soixante jours.
Capocollo: travaillé avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques et un long massage, selon la tradition siennoise. Emballé dans du papier de paille, il vieillit au moins trois mois.