Jambon cuit de chez nous

On le prépare avec tous les soins qui mérite l’un des saucissons les plus habituels sur la table de nos familles. Seulement des cuisses fraîches de porcs lourds italiens, d’un poids supérieur à 15 kilos, salées et aromatisées avec un mélange d’herbes fines. Désossé avec soin, pour ne pas trancher les fibres musculaires, le jambon est cuit lentement en four à vapeur à une température d’environ 68°. Voila notre simple recette : viande de qualité et soin dans la préparation. C’est seulement ainsi que le jambon cuit sera souple et cajoleur, doux, jamais acide.