Vecchia Toscana

Bresaola: la tipicità di questo prodotto è data dall’uso di carne nostrale.

Filetto di lombo: si ricava dalla parte piu pregiata del suino, conciata con sale, pepe ed erbe aromatiche.

Pancetta: si utilizza la parte magra della pancia del maiale, massaggiata con sale, pepe e finocchio selvatico.

Salame chiantigiano: La carne è conciata con sale, pepe nero in grani, aglio, vino Chianti da cui il colore deciso e il profumo caratteristico.

Capocollo: lavorato con sale, pepe, erbe aromatiche e un lungo massaggio.
Avvolto in carta paglia, stagiona almeno tre mesi.